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Qu'est-ce qui fait que, dans notre société, parler d'alcool semble être un acte si courageux, voire téméraire? Pourquoi ne se sent-on pas à l'aise avec le versant sombre de l'alcool, alors qu'il nous est si facile d'en évoquer les beaux côtés, tant gastronomiques que festifs et sociaux? La contribution ci-après nous donne un premier éclairage pour planter le décor historique et sociologique de la réflexion qui traverse ce numéro.